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陈年波特酒搭配巧克力的快感

发布时间:2010年10月29日 15:00 | 进入时尚论坛 | 来源:酒立方

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    几年以前,我在葡萄牙参加过一次波特酒和巧克力的品尝会。波特酒集中的香气和口感以及巧克力颓废的快感和品尝与会场无聊的气氛格格不入。味觉受到的冲击还有大脑中的快乐感受让我久久难忘这次体验。

    波特酒起源于葡萄牙的杜罗河谷。酒名源于波尔图城的名字;从17世纪开始,波特酒从波尔多城被运往英格兰、德国、荷兰以及其他欧洲城市。今天,欧盟在欧洲地区对波特酒名称实施保护,但是美国、南非、澳洲和世界其他地区却不必遵循其保护法规,在这些国家生产的粘稠甜酒的酒标上同样可以贴上“波特”字样。

    波特酒分为宝石红波特酒和茶色波特酒。最简单的解释就是,前者是在酒瓶里生成;而后者是在木桶里生成。茶色波特酒因其褪淡的颜色而得名。从红酒开始,酒液在木桶里经熟化而慢慢褪色。最好的茶色波特酒是在酒标上注明10年、20年、30年甚至超过40年熟化的酒。它们由来自最好年份的最佳葡萄酿制而来。还有一种基础茶色波特酒,熟化三年左右,由下等葡萄酿制,有时还会混合有白色波特酒。最好避免这种波特酒。

    陈年茶色波特酒并不是说瓶子里的葡萄酒一定要经过10年、20年、30年甚至40多年的陈年。随着茶色酒的熟化,它也会被加进其它的葡萄酒里出售,还会因为自然蒸发而减少。年数所指定的是波特酒具有它所标识的熟化年数之后所达到的香气、口感和颜色。它由波特酒协会在对波特酒厂的陈年波特酒样品进行检测之后来指定。

    我最喜欢的波特酒是由桑德曼(Sandeman)、泰勒(Taylor)和丰塞卡波特酒公司(Fonseca Port companies)生产的。在去年九月一次去泰勒的参观旅程中,我品尝了多款泰勒、丰塞卡还有克罗夫特(Croft)波特酒。而在上周一次品酒会上,我又增加了桑德曼波特酒,并用巧克力来搭配饮用这四种波特酒。

    10年波特酒

    所有四款(泰勒、丰塞卡、克罗夫特、桑德曼波特酒)10年波特酒,价格都在30美元范围内,颜色均呈焦黄色。泰勒、丰塞卡、克罗夫特波特酒散发出明显的草莓和肉桂味道。它们有水果味道,在口感上有显著的酒精感。而精心酿造的桑德曼风格波特酒在香气、口感和长度上相比更加清淡和保守。这些波特酒非常适合搭配果酒夹心的糖果、淋了巧克力的草莓和巧克力橘子皮。

    20年波特酒

    丰塞卡、泰勒和桑德曼都有这种程度熟化的波特酒,价格均在55美元范围内。它们的颜色要比10年波特酒更为透明,演变成黄铜和青铜的色调。丰塞卡和泰勒波特酒青涩杂乱的口感已经转变为大豆、胡桃和温和红色水果的香气和味道。而桑德曼不管是在香气还是口感上则具有成熟水果的味道。丰塞卡和桑德曼波特酒会让你的味蕾感受到它们20%的酒精度。这三款波特酒和牛奶巧克力、巧克力松露以及白巧克力糖果搭配起来效果令人愉悦。

    30年波特酒

    泰勒30年波特酒(115美元)和桑德曼30年波特酒(85美元)近乎透明,呈现出洋葱皮的颜色。桑德曼散发着杏仁香气,还有着优雅的蜂蜜质地和口感,极具吸引力,它的各种味道相互调和。而泰勒似乎因熟化而失掉一些平衡感,表现为它的酒精度和温和的无花果味道不太搭调。桑德曼30年波特酒是在味蕾上翩翩起舞的芭蕾舞者。这两款酒适合搭配加了榛子的黑巧克力、黑巧克力焦糖还有杏干、梨干。

    40年波特酒

    泰勒(200美元)和桑德曼(150美元)40年波特酒呈现透明的琥珀色。时间已经把杂乱的水果味道沉淀成焦糖、蜂蜜还有坚果的香气和口感。它们的沉静各有风格:泰勒是醇香的太妃糖、包着糖衣的核桃;桑德曼则朝着蜂蜜和无花果转变,它让嗅觉兴奋起来,把味蕾包裹起来。四十年的熟化使得它们和巧克力黄油冰淇淋、胡桃糖还有巧克力榛子糖果搭配完美。

    波特酒保存

    喝光一满瓶陈年茶色波特酒至少需要六个人。因为它是一种强化酒,所以你可以在开瓶之后喝上一两杯,剩下的保存起来可以日后接着饮用。用类似于软木塞的瓶塞重新封瓶,然后把它放回酒窖或是冷却器里。如果没有酒窖或是冷却器,把它们放置在阴凉避光的地方即可。不管储存在以上哪个地方,在一两个星期后这瓶波特酒还可以喝。另一种方法是把剩下的酒倒进较小的酒瓶里,这样可以减少波特酒接触空气;而空气是葡萄酒保存的敌人

    购买陈年茶色波特酒

    检查酒标上波特酒的装瓶日期。你应该选择那些在过去三四年内装瓶的茶色波特酒。如果时间更久,那么波特酒可能因为长久放置在温暖、明亮的零售商店或是经销商的仓库里而失去了一些新鲜度。

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